山葵、芥末與辣根原來不一樣
最近天氣炎熱，加上疫情關係，平常98%都是家中自煮。也不知為什麼，最近突然想念壽司店裡面的芥末了。
於是，趁著一次去大賣場備貨的時候，我就去買場中尋找芥末。
也許是平常不會買這東西，所以我根本不知放在哪個位置；於是請教正在上貨的店員，他就引領著我到架子上，指著那瓶黃色芥末說：這就是了！
我一看，心想：『這黃芥末不就是每次我在cosco吃熱狗的時候，加滿洋蔥顆粒、番茄醬、與黃芥末醬的「那個黃芥末嗎？」』
這時候我心中吶喊：「怎麼是這個？這跟我在壽司店的小碟子中，綠色嗆鼻的芥末不一樣呀？」
在往旁邊一看，有綠綠一條條像牙膏一樣的陳列在櫃子上，要不是上面有寫標示，不然，我還以為新出的牙膏咧！
說到標示，我仔細一看，驚呆了「山葵醬」！
沒錯上面是寫著山葵醬，原來我一直把山葵醬誤以為芥末醬了。
順手拿了一瓶芥末醬、加了兩條山葵醬走去自助結帳；離開賣場前，經過爭鮮，順道外帶了一份壽司，想說，吃壽司就要這樣配山葵醬的啊！
回到家，拿著鮪魚生魚片壽司，沾著攪著醬油的山葵醬；享受著那個嗆鼻的快感。
吃著吃著無意間，我拿這這兩條山葵醬、以及那瓶黃芥末醬，看著他們的成分，突然腦中一片混亂，一堆成分在腦中飄呀飄。
芥末子、辣椒粉、薑黃粉、大蒜粉、山葵、西洋山葵、辣根、食用色素…等。
哇塞！這些是什麼？
心中有了疑問，就上網收集資訊囉，這個年代，網路發達，找尋資訊、辨別資訊的質量，是生活在這年代的基本素養。
因此，這邊我引用：行政院農委會：山葵、芥末和辣根有不一樣嗎? 這一篇來區別這些的不同。
山葵(學名 Wasabia japonica)，是一種屬於十字花科的植物，又稱為「山嵛菜」，其植體味道極其強烈。
辣根（學名：Armoracia rusticana），又稱西洋山嵛菜、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵，是十字花科辣根屬多年生宿根耐寒植物，可以做為蔬菜使用，具有刺激鼻竇的香辣味道。
黃芥子是十字花科植物中學名為 Brassica juncea(L.)Czern.et Coss. 的乾燥成熟種子，别名芥子，芥菜子，青菜子。 芥菜子碾磨成粉末，粉末加工調制成糊狀，即為芥末醬，為調味香辛料。
(資料來源：行政院農委會：山葵、芥末和辣根有不一樣嗎? )
總結了我收集到的資料
1. 山葵，其實很昂貴，高級壽司店，現磨的山葵可以說是一等一的極品。
2. 多半我們市面上看到軟管狀，像牙膏擠出來的，可以說是辣根(西洋山葵)，調上一些綠色食用色素，「看起來」就像山葵；但專家們光是一眼一嗅就可以辨別差異所在。
3. 芥末醬，是由芥菜類蔬菜的籽經研磨摻水、醋、酒類、香料、薑黃粉…等。
4. 真正的山葵，不要混在醬油裡面攪拌；除了會讓山葵本身的味道走鐘，甚至變苦。
山葵、芥末與辣根給我的三個啟示
1. 人生處處盡是學問
今天以前，我對於這三種醬料，因為沒有很刻意的關心，所以一直都沒有很清楚。
這些看似日常身邊的事物，要是沒有去了解，這些始終是陌生的。
現在請你試著想看看，你日常身邊唾手可得的事物，你真正了解嗎？
2. 有限時空內，最大化效益
接續上題，我們身邊這麼多事物，有辦法一一了解嗎？
或是，有必要每個事事物物都必須要像做學問般地去追根究柢嗎？
我的認為是，我們一天就只有24小時，在有限時間內，我們能夠關注以及處理的事務就只有那麼多。
就像我在忙著研究所的口試、論文，我就沒時間去收集文章寫部落格了。
就沒時間去認真研究，要怎麼品嘗生魚片壽司佐著道地山葵與醬油了！
這個世代的我們，必須要學習的是「在有限時空內，最大化效益」
我自己如何最大化效益，除了時間的安排外，就是取捨了。
取捨，本身就是主觀價值，沒有好壞。
我始終認為，每個人的價值觀本來不同，孰輕孰重也不同；或許你認為很重要的事情，對另外一個人來說，完全不重要。
我們沒有必要拿著自己的價值，去批判他人的種種。
就像，你或許會認為我連「山葵、辣根、芥末 」都分不清楚；根本就是太遜了。
不可否認在這上面我真的很遜。
這就是取捨、價值觀，以及有限時空內最大化效益。
3.善用資源、尊重彼此
正如前述，有限時間與空間，人真的是非常渺小。
因此，才會有「各行各業」。
就以我對於「山葵、辣根、芥末 」完全外行來說；日本料理師傅就是行家了。
但說到根管治療、抽神經、顯微根管、活髓治療…等，我就是專家；日本料理師傅就是大外行了。
不懂的事物，我們可以善用現在網路世代的的優勢，收集善用合適的資源與資訊。
最重要的，就是尊重專業、尊重彼此。
就像即使我先在稍微對於「山葵、辣根、芥末 」有初步認識，但我去吃日本料理的時候，是非常尊重日本料理師傅的專業指導與建議。
就像即使網路充斥著各種「根管治療、抽神經」的衛教文章、影片；但當你的牙齒遇到問題要根管治療時候，還是必須尊重專業的醫師建議，而不是拿網路的文章、影片來質疑你的醫師。
彼此互相尊重、互相討論、醫病共享決策，最大化彼此的利益才是重點。
至於什麼是利益，或許你會覺得很世俗；但我的觀點或許會跟你不一樣！
有機會再跟大家分享我對「利益」的體悟。
後記
沒想到山葵、辣根、芥末的學問這麼大，應該是我孤陋寡聞；以及平常沒事不會去打這些關鍵字去搜尋的。
不過吃個壽司，不過就是沾個山葵醬，卻讓我領悟三個收穫：人生處處盡是學問、有限時空內最大化效益、善用資源、尊重彼此！
然後，最近我發現山葵醬攪拌醬油，然後淋在熱熱的白飯上；就成了「山葵醬油拌飯」，還真的味道得獨特的好吃。
先說，這拌飯是我自己的吃法，千萬不要鞭我糟蹋食物，人各有好囉！
參考資料：
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作者：顯微根管治療張添皓。衛福部牙髓病專科醫師
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